Enzicas sigue navegando las olas en el océano de la biotecnología alimentaria. Recientemente, nuestra startup ha sido destacada por su enfoque innovador en la aceleración de la maduración de quesos y la curación de embutidos, como parte de un reportaje especial en Alimarket. Este es un hito significativo para nosotros, ya que es Alimarket es la publicación de referencia en el mundo de la alimentación en España.
El proceso que estamos desarrollando se basa en la fermentación de un hongo tradicionalmente usado en la cocina asiática. Utilizamos castañas como sustrato para producir enzimas que aceleran la curación y maduración de productos lácteos y cárnicos. Esto no solo representa un avance en términos de reducir tiempos de producción, sino que también mejora la calidad de los alimentos, haciendo que sean más saludables mediante la reducción de sodio en cárnicos y un aumento en el contenido proteico en lácteos.
Gracias a los proyectos con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y la colaboración con entidades como el CNTA y la Universidad Pública de Navarra, estamos profundizando en la optimización de este proceso.
El reportaje destaca las negociaciones actuales con el corporate venturing de Capsa Vida. Remarca también el objetivo de Enzicas: estar listos para introducir este innovador aditivo al mercado el próximo año, mejorando así la experiencia alimentaria de manera natural.
