Esta semana tuvimos la increíble oportunidad de compartir nuestra historia y visión en la Revista Alimentaria, donde discutimos cómo los hongos y las castañas están revolucionando la industria alimentaria. En la entrevista, nuestro cofundador Víctor Lama habló sobre cómo Enzicas está liderando el camino hacia una producción más natural y sostenible.
En Enzicas, creemos firmemente en la importancia de responder a la creciente demanda de productos clean label que no solo sean saludables y sostenibles, sino que también sean capaces de mejorar los procesos de producción alimentaria. Utilizando la biotecnología para acelerar la maduración de quesos y embutidos, estamos haciendo más que solo optimizar tiempos: estamos enriqueciendo los sabores de manera natural.
Gracias a la fermentación de hongos sobre almidón de castaña, hemos desarrollado una tecnología que no solo beneficia a la industria agroalimentaria reduciendo costes operativos, sino que también ayuda a proteger la biodiversidad de nuestros bosques de castaños, fomentando la economía rural y combatiendo el cambio climático.
Este innovador ingrediente no solo incrementa el contenido proteico de los productos horneados sino que también mejora la biodisponibilidad de minerales esenciales y aporta enzimas naturales que optimizan la textura y frescura del pan. Los resultados son panes y masas con mayor volumen y una vida útil prolongada, ofreciendo beneficios nutricionales significativos y cumpliendo con las demandas de los consumidores por productos más saludables y sostenibles.
Durante el programa, que tendrá una duración de seis meses, Enzicas trabajará mano a mano con los investigadores de CNTA para afinar y escalar su tecnología. Además, la startup disfrutará de visibilidad en los canales de comunicación de CNTA y participará en workshops y mentorías para conectar eficazmente el desarrollo y validación de sus productos con los consumidores. Además le permitirá ser parte de ‘Food (Tech)² Challengers Club’, un ecosistema diseñado para acelerar la comercialización de soluciones innovadoras en el mercado.