La ciencia detrás
Desarrollamos nuevas sustancias a través de diferentes técnicas y procesos de fermentación
(01) Fermentación en estado sólido
Con este método, los microorganismos especializados son cultivados sobre un sustrato preparado de castañas, fermentando gradualmente los componentes, dando lugar a nuevas sustancias y desarrollando un ingrediente de alto contenido enzimático y de atractivos aromas
(02) Fermentación
sumergida
En este método, las castañas se sumergen en un medio líquido que permite el control de temperatura, pH y oxigenación, activando microorganismos que descomponen sus nutrientes. Este proceso libera enzimas clave y genera ingredientes alimentarios con sabores y funciones únicas.
Plantando las esporas
del futuro
Creamos ingredientes funcionales a través de procesos de fermentación, beneficiándonos de la eficiencia energética de esta técnica y del reducido uso de recursos que supone. Al emplear castañas, nos apoyamos en cultivos sostenibles y tradicionales que benefician al ecosistema y al territorio, dando forma a un futuro alimentario más sabroso y saludable.