Ingredientes fermentados de alto valor añadido para una industria alimentaria sostenible
Enzicas ha sido seleccionada por segundo año consecutivo por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) para participar en la quinta edición de Food (Tech) Challengers. Este programa reúne a cinco startups líderes en innovación alimentaria con el objetivo de impulsar sus desarrollos tecnológicos y acelerar su aplicación industrial.
Qué es Food (Tech) Challengers
Food (Tech) Challengers es una iniciativa del CNTA diseñada para detectar y acompañar proyectos que contribuyan a resolver retos globales en el sector alimentario. Durante siete meses, las startups seleccionadas reciben mentoría técnica, acceso a infraestructuras punteras y apoyo para validar y escalar su tecnología. En esta edición participan Biophenolics, Kanara, Keepcool, Bluum y, por segundo año, Enzicas.
El impulso para nuestro MVP
Gracias a este reconocimiento, Enzicas podrá avanzar en el nivel de madurez tecnológica (TRL) de su producto mínimo viable (MVP). Nuestro foco este año está en la validación industrial, por lo que hemos concurrido con un importante fabricante de pan. Este nuevo apoyo nos permite optimizar parámetros clave —como estabilidad en condiciones de almacenaje, actividad enzimática y rendimiento de extracción— y acercarnos a la validación a escala piloto.
Cinco retos conectados con desafíos reales
Aunque nosotros nos centraremos en un iongrediente mejorante de panadería a partir de bagazos, durante el programa abordaremos varios retos vinculados a desafíos actuales:
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Reducción del desperdicio alimentario: buscamos aprovechar subproductos y corrientes secundarias para generar ingredientes de valor.
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Alimentación saludable: diseñamos compuestos que mejoren las propiedades nutricionales y funcionales de los alimentos.
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Accesibilidad económica: optimizamos procesos para lograr costes compatibles con la producción masiva.
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Sostenibilidad ambiental: minimizamos la huella de carbono del proceso fermentativo y reducimos el uso de recursos.
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Escalabilidad industrial: adaptamos las condiciones de laboratorio a volúmenes industriales, garantizando reproducibilidad.
Próximos pasos
En los próximos meses nos centraremos en:
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Validar los prototipos en línea piloto del CNTA.
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Ajustar variables de fermentación para maximizar la funcionalidad.
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Realizar estudios de caracterización físico-química y de vida útil.
- Validación real de industria
Si todo avanza según lo previsto, a finales de año podremos presentar un ingrediente fermentado listo para pruebas industriales en el sector panificación y Ba-Pa.